Sinds 1953 fabriceert Ryusen koksmessen volgens een ambachtelijke methode. Deze methode vindt zijn oorsprong meer dan 700 jaar geleden in de Echizen regio in Japan. Kennis verworven in de afgelopen 700 jaar, wordt gebruikt in combinatie met hedendaagse technologie, wat resulteert in ware meesterwerken. Ieder koksmes wordt handmatig gefabriceerd door ambachtslieden. De kennis die Ryusen vroeger verworven heeft met het smeden van Samurai zwaarden, vindt men terug in details van het Jonnie Boer koksmes. Ieder mes van Jonnie Boer heeft een uniek damastprofiel van 33 lagen, bepaald door de maker van het mes. De buitenste lagen zijn gemaakt van een zachter roestvrij staal. Deze lagen bieden weerstand tegen oxidatie en geven een kleine mate van flexibiliteit. Deze laag is met de hand gehamerd en daarna hoog opgepolijst, wat bijdraagt aan een eigen identiteit.